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自查工作汇报（精选7篇）
自查工作汇报 篇1
我校食堂是国家实施学生营养餐计划，实行供餐模式而新建的一所食堂。学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度以，严格安照食品药品质量监督局和教育局的要求，10月01日对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将食品安全自查工作汇报如下：
一、成立领导机构，强化责任意识
为了加强以学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任地。学校成立了食品卫生安全小组：校长为组长，老师专管，实行分工负责，屋屋落实。领导小组分定期和不定期结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。
组长：何（校长）
副组长：刘（梓油小学村小主任教员）成员：陈
二、自查情况
我校食堂是刚建好的学生营养餐配套食堂，房屋干净整洁，设计布局合理。在学校食堂用餐的：现有人数221人，教职工13人。学校本着勤俭节约，让学生吃好吃饱的原则，做好食堂管理工作，把食品安全做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。
（一）食堂卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；
3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；
4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡勤剪指甲，工作时间不得吸烟；
5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；
6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、工作帽等，回来后用流水洗手；
7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证，方能上岗。
（二）食堂粗加工卫生制度
1、食堂管理员根据每日食谱要求，准备每餐所用食品原料；
2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用菜刀进行切割，装入专用容器备用；
3、蔬菜类根据不同品种进行加工；叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池洗干净后，用专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；
4、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、工作帽、佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
5、负责人随时监管检查各岗位工作人员操作情况。
6、防尘学校食堂粗加工管理制度防蝇设施齐全，运转正常。
（三）食堂烹调加工卫生管理制度
1、进入烹调间人员必须携带健康证和平生知识培训合格证；
2、进入烹调间的人员必须穿工作服和工作帽；
3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；
4、食品加工前应检查是否有感官异常；
5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；
6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；
7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；
8、废弃物应置于污物桶内并交污物桶加盖；
9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；
10、个人物品不得带入烹调间；
11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
（四）食堂库房卫生管理制度
1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理人员外任何人员不得入库；
2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置；
3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；
4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；
5、保持库房卫生清洁，物品规整，保持通风良好；
6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；
7、库房管理人员必须穿工作服、带工作帽、佩带有效的健康证和卫生知识培训证上岗工作；
8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。
（五）食堂原料采购索证验收卫生制度
1、食堂采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；
2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明。采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；
3、建立索证档案，索取的证明要分类并按照时间顺序存档管理；
4、每次采购食物均要向供货商索要收据，并保存收据到食品进食后无异常；
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